Эмпанадас с говядиной и соусом чимичурри

• слоеное тесто (бездрожжевое) - 500г
• оливковое масло - 8 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 5 зубчиков
• зира - 2г
• корица - 2г
• паприка (молотая) - 3г
• фарш говяжий - 300г
• оливки - 8 шт.
• орегано (сушеный) - 15г
• перец чили - 7г
• сахар - 3г
• яйцо - 3 шт.
• соль - 8г
• перец черный (молотый) - 8г
• сок лимон - 10г
• винный уксус - 10г

Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм, вырезаем круги диаметром 9 см. Накрыть круги пищевой пленкой.

Для начинки мелко порубить 2 вареных яйца, лук, 2 зубчика чеснока и оливки. Пассеровать лук и чеснок на растительном масле, добавить зиру, корицу и паприку, готовить, помешивая, несколько минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.

Добавить говяжий фарш, посолить, поперчить и готовить 5 минут. Положить в фарш оливки, 1 чайную ложку орегано, 1/2 чайной ложки хлопьев сушеного чили, сахар и рубленые яйца.

Выложить по столовой ложке на центр каждого круга, смазать края взбитым сырым яйцом, соединить края, чтобы получились пирожки-полумесяцы.

Дать расстояться 20 минут, смазать яйцом и выпекать в разогретой до 180 С духовке около 20 минут.

Приготовить соус: петрушку, 3 зубчика чеснока измельчить в процессоре. Добавить орегано, хлопья сушеного чили, 5 ст. ложек оливкового масла, лимонный сок и винный уксус, и еще раз пюрировать в блендере.