Сосиски из мозгов

• телячьи мозги - 500-600г
• масло сливочное - около 100г
• сливки - 1/2 стакана
• булка белая - 1 шт. небольшого размера
• соль, перец, мускатный орех - по вкусу
• яйцо (желток) - 8 шт.
• молоко с водой для варки сосисок
• масло сливочное для поджаривания сосисок

Отварить в солёной воде телячьи мозги. Изрубить их с хлебом, размоченным в сливках и выжатым. Прибавить в смесь 100 г сливочного масла, соли, перца, мускатного ореха, растереть всё до белого состояния массы, положить 8 желтков, сливок, в которых мокла булка. Всё размешать и набить кишки, отварить в молоке пополам с водой, поджарить на сливочном масле.