Сливочное полено с орехами и шоколадной крошкой

• сахар - 400г
• сгущенное молоко - 150г
• фундук, арахис, грецкие, орехи кешью и миндаль (очищенные, смесь) - 300г
• сливки (густые) - 300г
• сливочное масло - 250г
• шоколад (темный) - 200г
• порошок какао - 40г
• ванилин - на кончике ножа

Орехи нарубите и обжарьте на сухой сковороде. Из сгущенного молока, 100 г сливок и 200 г сахара сварите густой сироп, охладите его до 40–45C, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте ванилин. Взбивайте в течение 10 минут, смешайте с орехами и рубленым шоколадом.

Из приготовленной массы сформуйте брусок. Оставшиеся сливки взбейте с какао и оставшимся сахаром. С помощью кондитерского шприца украсьте изделие кремом. Сливочное полено положите в прохладное место на 3 часа, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.