Варенье из зеленых слив (старинный рецепт)

• слива (сорт Венгерка) - 400г
• сахар - 800г
• вода - 2 стакан

Собрать незрелые сливы, проколоть их в нескольких местах иголкой и сразу положить в холодную воду. Поменять воду, поставить сливы на плиту. Как только вода закипит и сливы всплывут, сразу отставить таз. Когда сливы осядут на дно, опять поставить таз на огонь. Когда сливы опять начнут всплывать, снять с огня, осторожно откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, уложить сливы в банку.

Вскипятить сироп из половины сахара. Дать сиропу остыть и залить им сливы. Через сутки сироп слить, добавить половину оставшегося сахара, вскипятить и остывшим сиропом снова залить сливы.

На третий день всыпать в сироп оставшийся сахар, и когда он снова закипит, положить в него сливы, довести их до кипения 2-3 раза, доварить на слабом огне и снять с плиты.

Дать варенью остыть и разлить в подготовленные банки. Варенье из зеленых слив хранить в прохладном месте.