Колбаса свиная «Чесночная»

• свинина (постная) - 1 кг
• телятина (постная) - 1 кг
• шпик (свиной) - 500г
• сахар - 15г
• белый перец (молотый) - 15г
• чеснок - 5 зубчиков
• душистый перец (молотый) - 10г
• соль

Мясо оставить в морозилке на 2 часа, затем пропустить через мясорубку.

Охлажденный шпик мелко нарубить. Подготовленные соединить, добавить сахар, соль, белый и душистый перец и пропущенный через чеснокодавилку чеснок и вымешивать в течение 10-12 минут.

Фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 30-35 см, и оставить готовое изделие в холоде на 1 час. Колбасу обработать методом холодного копчения.