Колбаса салями из баранины

• баранина (постная) - 600г
• баранина (постная) - 300г
• шпик (свиной) - 600г
• перец белый (молотый) - 8г
• кинза (сушеная) - 5г
• сахар - 10г
• семена тмина (молотые) - 8г
• чеснок (сушеный) - 10г
• соль

Мясо и шпик поместить в морозилку и оставить на 3 часа. Затем баранину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 3 мм, свинину - с диаметром отверстий 8 мм. Шпик нарезать небольшими кубиками. Подготовленные соединить, посолить, добавить сахар, чеснок, семена тмина, кинзу и белый перец и тщательно перемешать. Фаршем наполнить оболочку и выдерживать колбасу в холоде для осадки на 1 сутки, после чего прокоптить холодным дымом.