Колбаса конская свекольная

• конина (постная) - 2 кг
• гречневая каша - 300г
• жир (свиной) - 700г
• свекла - 200г
• пшеничный хлеб - 150г
• вода - 170 мл
• перец белый и черный (молотый)
• соль

Конину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, жир мелко нарубить. Подготовленные соединить, перемешать и охладить. Свеклу отварить и натереть на мелкой терке. Хлеб залить теплой водой и оставить до набухания.

Фарш, свеклу и размоченный хлеб соединить с мясной массой, добавить черный и белый перец и соль и вымешивать в течение 2-3 минут.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем прокоптить холодным дымом, отварить или запечь в духовке.