Колбаса из медвежатины охотничья

• медвежатина (полужирная) - 3 кг
• медвежье сало - 500г
• чеснок (сушеный) - 30г
• лук (сушеный) - 30г
• перец белый (молотый) - 10г
• черный перец (молотый) - 6г
• петрушка (сушеная, зелень) - 10г
• соль

Мясо мелко нарубить, выложить в глубокую емкость, соединить с луком, чесноком, зеленью, черным и белым перцем, посолить, перемешать и оставить в холоде на 3-4 суток.

Фарш соединить с пропущенным через мясорубку салом, аккуратно наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, вывесить их над источником тепла и оставить на 20 минут.

Колбасу варить при температуре 80C в течение 1 часа, затем коптить 12 часов.