Белокочанная капуста, квашеная с яблоками и ягодами

• белокочанная капуста - 1 кг
• яблоко - 1-2 шт.
• морковь - 30г
• брусника - 10г
• клюква - 10г
• лавровый лист - 1-2 шт.
• тмин - 1/3 ч.л.
• соль - 40г
• анис - по вкусу
• черный перец (горошек) - 5 шт.

Кочан капусты очистить от покровных и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку, капусту нашинковать и пересыпать солью. Оставить несколько листьев целыми.

Морковь, яблоки и кочерыжку натереть на крупной терке, смешать с тмином, перцем и анисом. Выложить слоями капусту и остальные ингредиенты в эмалированную емкость, добавить клюкву, бруснику и лавровый лист.

Сверху положить целые капустные листья, затем марлю и гнет.

Оставить при комнатной температуре, через 2 дня проткнуть капусту в нескольких местах вилкой. Через 10-12 дней (при температуре 18-22 C) процесс брожения закончится, емкость с капустой нужно будет поместить в прохладное место (оптимальная температура хранения 0 C).