Капуста быстрой засолки

• капуста
• морковь
• соль (на 10 кг капусты) - 200-250г
• сахар

В трехлитровую банку плотно выкладывают нашинкованную капусту, смешанную с морковью и солью (200-250 г на 10 кг белокочанной). Заливают холодной прокипяченной водой и оставляют на 3 дня при комнатной температуре. В течение этого времени нужно 5-7 раз проткнуть капусту деревянной палочкой.

Через 3 дня рассол сливают, растворяют в нем 1 ст. сахара, снова заливают капусту и убирают в холодильник. На следующий день квашеная капуста готова.