Соус луковый с анчоусами
- лук шалот - 100г
- анчоусы (соленые) - 100г
- сливочное масло - 20г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- молоко - 200 мл
- черный перец (молотый) - 2г
- соль - 2г
Лук-шалот мелко нарубить и обжаривать в растопленном сливочном масле до прозрачности. Ввести молоко, взбитое с яичным желтком, солью и черным перцем.
Все хорошо перемешать и держать на слабом огне в течение 2-3 минут, после чего снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре, соединить с предварительно очищенными и растертыми в однородную кашицу солеными анчоусами и тщательно перемешать.