Расстегаи с телятиной

• для теста: мука пшеничная - 600г
• дрожжи (свежие) - 1/4 пачки
• масло сливочное - 200г
• яйцо - 4 шт.
• вода - 50 мл
• для начинки: телятина - 200г
• масло сливочное - 1 ст.л.
• батон - 200г
• молоко - 100 мл
• сливки (густые) - 1/4 стакана
• яйцо - 1 шт.
• соль - по вкусу
• мясной бульон
• для смазывания: яйцо (желток)

Для фарша перекрутить на мясорубке телятину, добавить размоченную в молоке мякоть батона, масло, яйцо и посолить. Перемешать и добавить столько сливок, сколько возьмет фарш.

Для теста высыпать в миску 1 стакан муки, влить теплую воду, добавить дрожжи, перемешать и поставить в теплое место. Просеять на рабочую поверхность 2 стакана муки, сделать в ней углубление, положить сливочное масло, яйца и посолить. Постепенно вбирая муку, замесить эластичное тесто. Поднявшуюся опару добавить к тесту, хорошо перемешать и оставить для расстойки на 4 часа.

Готовое тесто нарезать, раскатать каждый кусочек кружочком, выложить на середину фарш, соединить края, оставив середину открытой, и смазать желтком. Поставить в горячую духовку, подрумянить, влить в середину каждого расстегая ложку горячего бульона. Подавать горячими.