Кулеш из раков

• раки - 1 кг
• пшено - 500г
• лук репчатый - 2-3 шт.
• соль - по вкусу.

Раков помыть, ошпарить кипятком и удалить головы. Пшено несколько раз промыть горячей водой. Брюшка раков очистить и нафаршировать промытым пшеном. Уложить раков в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить мелко нарезанный лук и варить до готовности. Подавать горячим.