Блинная запеканка с грибами, сыром и помидорами

• блины готовые - 10 шт.
• для заливки: сметана (жирность 25%) - 300г
• яйцо - 4 шт.
• соль - по вкусу
• перец черный (свежемолотый) - по вкусу
• для начинки: лук репчатый - 2 шт.
• шампиньоны (свежие) - 400г
• растительное масло (рафинированное) - по вкусу
• сыр твердый - 200г
• помидоры - по вкусу
• укроп (свежий) - по вкусу

Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Добавить нарезанные грибы и продолжать жарить вместе с луком, пока не выпарится жидкость. Посолить и поперчить по вкусу.

Сыр натереть на терке. Укроп мелко порубить. Помидоры ошпарить, очистить от шкурки, предварительно сделав крестообразный надрез на макушке. Помидоры без шкурки нарезать на пластины.

Форму, в которой будем выпекать запеканку щедро смазать сливочным маслом. На дно уложить блины, посыпать тертым сыром, укропом, выложить грибы, сверху пластины помидор и залить заливкой. Снова уложить блины и повторять слои, пока наши ингредиенты не закончатся. Верхний слой запеканки просто посыпать тертым сыром.

Поставить форму с запеканкой в разогретую духовку до 180С примерно минут на 40-60. Если верх запеканки начнет подгорать, прикрыть её фольгой.

Готовую запеканку из блинов с грибами и помидорами достать из духовки, дать ей немного остыть и разрезать на порции.