Суп-пюре из сельдерея

• сельдерей - 750г
• картофель - 300г
• мука - 2 ч. л.
• мясной бульон - 1.5 л
• репчатый лук -1 шт.
• сливочное масло - 120г
• белый хлеб - 3 ломтика
• яйцо (желток) - 2
• сливки- 100 мл
• соль и перец - по вкусу.

Очищенный и вымытый сельдерей нарезать ломтиками и опустить в кипящую воду на 6-10 минут.

Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить их на сковороде. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и поджарить на нем нарезанные ломтиками лук, картофель, отваренный сельдерей, добавить муку, помешивая, чтобы мука не зарумянилась, влить весь мясной бульон и варить до готовности всех овощей. Готовые овощи протереть через сито, бульон процедить и дать ему закипеть, помешивая, чтобы пюре не прилипло ко дну. Немного остывший суп заправить взбитыми со сливками желтками. (Нельзя заправлять желтками очень горячий суп - желтки свернутся.) Подавать на стол в горячем виде с гренками.