Винегрет из картофеля с сельдью (холодный)

• картофель - 300г
• сельдь (филе) - 90г
• лук репчатый - 90г
• яйцо - 3 шт.
• масло растительное - 60г
• горчица - 15г
• каперсы - 30г
• уксус 3%-ный - 15г
• зелень петрушки или укропа - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу
• соль.

Сварить картофель в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Порубить филе с репчатым луком. Желток сваренного вкрутую яйца растереть с растительным маслом и горчицей. Добавить в заправку каперсы, черный молотый перец, соль, уксус. Яичный белок порубить. Все смешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.