Гуляш из зайца с потрохами

• передняя часть зайца (с лопатками и потрохами)
• домашняя колбаса - 150г
• лук репчатый - 2 шт.
• жир - 50г
• зелень петрушки (мелко нарезанная) - 1 ст. л.
• соль.

Передок разделанного созревшего зайца и лопатки, очищенные от пленок, споласкиваем и рубим на небольшие куски. Легкие, сердце, очищенную от пленки печень нарезаем полосками и обжариваем вместе с кусками зайца в чугунной кастрюле. Добавляем порезанные кружочками колбасу и репчатый лук. Подливаем 1 стакан воды, добавляем соль, пряности и тушим на слабом огне до готовности. Под конец тушения вливаем размешанную с мукой сметану, кипятим, солим по вкусу. Подаем к столу, посыпав зеленью петрушки, с жареным картофелем.