Блюдо из виноградных листьев (Warak Enab Bi-Zayt)

• листья виноградные - 500г
• петрушка - 4 пучка
• мята - 1/2 стакана
• рис короткозерный - 1/2 стакана
• помидоры - 1кг
• соль - 1ч.л.
• масло оливковое и другое растительное в смеси - 1 стакан
• лук репчатый - 2 шт.
• вода - 3 стакана
• картофель - 2 шт.
• сок лимонный - 3/4 стакана
• сок граната - 1 ч.л.
• по щепотке душистого перца, корицы и белого перца.

Для начинки: порезать лук и смешать с солью, добавить рис, мяту, помидоры и петрушку. Потом добавить половину лимонного сока и половину оливкового масла, соль и специи.

Виноградные листья промыть прохладной водой и бланшировать партиями по 3-4 шт. по 2 мин. После бланшировки переложить листья в холодную воду.

Выложить по 1 ч.л. начинки на край каждого листа и плотно завернуть. В кастрюлю с толстым дном налить 1/2 стакана масла и положить порезанный кружками сырой картофель, а сверху положить рулетики с начинкой. Рекомендуется слегка прижать рулетики тарелкой, чтобы в процессе приготовления они не развернулись. Добавить оставшийся лимонный сок, сок граната и 3 стакана воды. Накрыть крышкой и дать жидкости закипеть. После убавить огонь и тушить около часа. Подавать охлажденными.