Томатный рыбный соус с вином и овощами

• томатный рыбный соус (основной) - 700г
• репчатый лук - 140г
• морковь - 140г
• петрушка (корень) - 60г
• белое сухое вино - 100 мл
• сливочное масло - 60г
• сливочное масло (для заправки) - 60г
• лавровый лист - 2 шт.
• черный перец (горошины) - 2-4 шт.

Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками (размером 1-2 мм) и спассеровать на масле или маргарине. В пассерованные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на две трети. Соединить смесь с томатным соусом и варить 15-20 мин. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Подавать к припущенной и вареной рыбе, ракам, раковым шейкам и крабам.