Почки телячьи в сухарях жаренные

• телячьи почки - 600г
• мука - 20г
• яйцо - 40г
• сухари - 80г
• кулинарный жир - 48г
• масло зеленое - 60г
• гарнир - 400г
• соль, зелень - по вкусу.

Сырые телячьи почки распластать, или нарезать поперек на ломтики толщиной около 10 мм по 2-3 на порцию. Подготовленные одним из этих способов почки посолить, обсыпать пшеничной мукой, смочить в сырых взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Обжарить почки с обеих сторон на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки, после чего довести до готовности в жарочном шкафу.

При подаче положить почки на блюдо, гарнировать жареным картофелем в виде соломки, шариков, брусочков или стружки. Украсить ветками зелени петрушки, листьями салата.

Отдельно на розетках подать кусочки зеленого масла и дольки лимона.