|
для теста: мука пшеничная - 500г; сухие дрожжи (инстантные, быстродейсвующие) - 2 ч.л.; соль - 1.5 ч.л.; сахар - 3 ст.л.; молоко - 100 мл; вода - 200 мл; сливочное масло - 40г; для начинки: мясо (свинина, говядина, курица) - 400г; лук репчатый - 1 шт.; перец сладкий - 1 шт.; зелень свежая - по вкусу; чеснок - 1 зубчик; сыр твердый - 50г; соль – 1 ч.л.; перец черный (молотый) – по вкусу; дополнительно: яйцо – 1 шт. (для смазывания булочек перед выпеканием).
|
| Пока тесто на расстойке, приготовить начинку для кнышей. Мясо (окорок, лопатку, шейку без косточки) нарезать мелкими кубиками.
Лук и чеснок очистить, мелко порубить.
Сладкий перец разрезать пополам, вычистить семена, мелко нарезать, примерно так же как мясо. |
| Замесить тесто на сухих инстантных (быстродейсвтующих) дрожжах. Их сразу смешивают с просеянной мукой. Тесто можно замешивать руками или в хлебопечке. Я выбираю второй вариант в режиме замеса теста для пиццы. Сначала засыпать в контейнер хлебопечки все сухие ингредиенты, затем влить теплую смесь из молока с водой.
Когда ингредиенты в хлебопечке соберутся гладкий комочек теста, прибавить к нему мягкое сливочное масло комнатной температуры. Оставить тесто для расстойки примерно на 1 час. За это время тесто увеличится в размере примерно в 2 раза.
|
| Тесто после расстойки переложить на рабочую поверхность. Присыпать мукой не надо, лучше смажьте руки и рабочую поверхность, на которой будете раскатывать тесто, растительным маслом.
Тесто разделить на 2 равные части. Одну половину переложить в миску, прикрыть пищевой пленкой и отставить в сторону, пока будете работать со второй половиной теста. Её разделить на 5-6 примерно равных частей. |
| В миске смешать рубленое мясо лук, чеснок, сладкий перец. Добавить тертый сыр. Приправить солью и молотым черным перцем. Еще раз хорошо перемешать, добавив примерно 100 мл холодной воды (для сочности). Начинка для кнышей готова. |
| Каждую часть скатать в шарики весом примерно 80г. |
| Каждый шарик раскатать в лепешку диаметром 10-12 см и толщиной примерно 5 мм. На лепешке сделать надрезы с четырех сторон глубиной по 3-4 см от края к центру с интервалом в 90 градусов. |
| Фарш разделить на столько же частей, сколько кусочков теста. Каждую часть собрать в комочек и положить в центр лепешки.
Соединить края двух противоположных «лепестков», как показано на фото. Кончики теста намочить холодной водой или смазать яичным белком, чтобы они не расклеились во время выпечки. |
| Переложить кныши с мясом и сыром на застеленный пекарской бумагой противень, накрыть пищевой пленкой и оставить для расстойки примерно на 30 минут.
Перед выпечкой смазать булочки взбитым яйцом и выпекать в прогретой до 190С духовке до готовности (в моей духовке булочки готовы через 20 минут). |
| Горячие кныши с мясом и сыром можно дополнительно смазать растопленным сливочным маслом и оставить под салфеткой до полного остывания. Булочки готовы. Приятного аппетита! |
