|
для ланспика: говяжьи кости - 1.5 кг; перец черный (горошком) - 4 шт.; петрушка (корень) - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1 шт.; соль - по вкусу; цыпленок корнишон (рябчик или куриные грудки) - 1 шт.; для салата: картофель - 5 шт. (среднего размера); креветки очищенные (раковые шейки или крабовое мясо) - 200г; огурец соленый - 2 шт.; огурец (свежий) - 1 шт.; оливки соленые (зеленые, без косточек) - 50г; яйцо - 3 шт.; каперсы - 1 ст.л.; майонез - 7 ст.л. (или по вкусу).
|
| Сначала подготовить продукты для бульона, из которого готовят ланспик. Луковицу и морковь вымыть. Морковь очистить, луковицу оставить с шелухой. Разрезать овощи вдоль пополам и обжарить на сухой сковороде до появления подпалин.
Говяжьи кости хорошо промыть под проточной холодной водой, сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она их только прикрывала. Кастрюлю поставить на огонь, дождаться, когда вода закипит, после чего, снизить огонь до минимума и проварить, снимая шумовкой пену, пока эта пена перестанет образовываться.
|
| Теперь надо положить в бульон с говяжьими костями подпаленные лук с морковью, горошины перца, очищенный корень петрушки (я еще добавила стебли укропа). Варить на слабом огне 5 часов. Если будет появляться пена, снимать шумовкой. |
| Через 5 часов вынуть кости и овощи из бульона. Они нам больше не нужны, можно их просто выбросить. Бульон процедить, кастрюлю промыть и перелить в неё процеженный бульон.
|
| Вернуть бульон на плиту на слабый огонь. Как только он начнет закипать, положить в кастрюлю цыпленка-корнишона (рябчика или куриные грудки). Как только бульон начнет закипать, снизить нагрев и продолжить варить до готовности мяса.
Вареного цыпленка оставить в бульоне, пока он не остынет, после чего переложить птичку на блюдо.
|
| Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности в подсоленной воде, очистить и нарезать небольшими кубиками.
|
| Соленые огурцы нарезать примерно так же как картофель. Оливки нарезать кружками. Каперсы мелко порубить.
|
| В большом салатнике смешать кубики вареного картофеля с солеными огурцами, каперсами и оливками. Посолить по вкусу, добавить около 4 ст.л. майонеза, перемешать и убрать в холодильник.
|
| Бульон еще раз процедить и перелить в плоское блюдо слоем около 1.5 см (это примерно 1 стакан бульона на большую прямоугольную форму для запекания). Поставить на холод, чтобы бульон застыл, и получилось желе – ланспик.
|
| Отделить мясо вареного цыпленка от костей.
|
| Креветки (у меня уже вареные, но лучше взять невареные), залить горячей подсоленной водой, оставить минут на 10, после чего очистить. Несколько креветок отложите в сторону, они пойдут на украшение готового салата. |
| Вареное куриное филе, очищенные креветки и очищенные от кожицы свежие огурцы порезать кубиками.
|
| Сварить яйца вкрутую (10 минут после закипания воды), очистить и разрезать каждое пополам. Вынуть желтки. |
| Теперь самое интересное – ланспик. Застывшее желе ланспик переложить на разделочную доску и порезать мелкими кубиками.
|
| Добавить их в салатник к остальным ингредиентам. Если надо, еще посолить и приправить майонезом. |
