Суп мясной с перловкой и стручковой фасолью

для бульона: говядина (на косточке) - 500г; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1 шт.; соль - 1 ст.л. (или по вкусу); перец душистый (горошком) - 3-4 шт.; суповая зелень; для супа: фасоль зеленая (замороженная) - 200г; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1 шт.; чеснок - 1 зубчик; перловка вареная - 250г; для подачи: зелень свежая - по вкусу.

Перед варкой бульона для супа, подготовить крупу. Чтобы перловка в супе быстрее сварилась, её надо промыть в холодной воде, пересыпать в миску, залить кипятком и оставить на несколько часов или на ночь. А еще лучше заранее сварить перловку до полной готовности и добавлять её в суп уже вареной. Я так и сделала.

Пока варится перловка, приготовить мясной бульон. Мясо на косточке промыть, залить холодной водой, и как только вода закипит и появится пена, вылить воду из кастрюли и промыть мясо. Вымыть кастрюлю, положить обратно мясо, залить холодной водой и вернуть на плиту. Добавить горошины душистого перца, очищенную морковь, луковицу и зелень (стебли укропа и петрушки). Варить под полуприкрытой крышкой, снимая пену, около 1.5 часов до полной готовности мяса.

По истечении этого срока выбросить из кастрюли зелень, морковь и луковицу. Мясо отделить от косточки, косточки выбросить, мясо вернуть в кастрюлю.

Бульон посолить.

Подготовить овощи. Очистить и вымыть морковь и лук. Очищенный лук порубить небольшими кубиками, а морковь - соломкой (можно натереть на крупной терке). Зубчик чеснока чистить и мелко порубить.

Замороженную стручковую зеленую фасоль заранее размораживать не надо.

Добавить морковь с луков в бульон. Пассеровать их не надо. Как только бульон повторно закипит, проварить примерно 7 минут на небольшом огне.

Следом отправить в суп зеленую фасоль,

перловку и рубленый зубчик чеснока. Посолить и поперчить по вкусу. На небольшом огне довести суп до кипения и варить до готовности фасоли. Готовый мясной суп с зеленой фасолью и перловкой разлить по тарелкам, украсить рубленой свежей зеленью и подавать со сметаной и черным хлебом. Приятного аппетита!