Суп с говядиной и замороженными опятами

для бульона: говядина (на косточке) - 500г; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1 шт.; соль - 1 ст.л. (или по вкусу); лавровый лист - 1 шт.; перец душистый (горошком) - 3-4 шт.; суповая зелень; для супа: грибы замороженные (опята) - 500г; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1 шт.; капуста - 250г; масло растительное для жарки; для подачи: зелень свежая - по вкусу.

Подготовить овощи. Очистить и вымыть морковь и лук. Очищенный лук порубить небольшими кубиками, а морковь - соломкой (можно натереть на крупной терке). Капусту нашинковать, как вам больше нравится.

Достать из морозилки грибы (у меня - осенние опята), уложить их на дуршлаг/сито, которое разместить над миской, чтобы туда стекал оттаявший грибной отвар. Его будем добавлять в суп.

Суп с замороженными опятами будем варить на мясном бульоне. Говядину на косточке (грудинку, ребрышки) промыть под холодной проточной водой, положить в кастрюлю, залить примерно 2 л воды и поставить на средний огонь. Как только вода начнет закипать, уменьшить огонь до минимального и варить, снимая пену.

После того, как пена перестанет образовываться, добавить горошины душистого перца, очищенную морковь, луковицу и зелень (стебли укропа и петрушки). Варить под полуприкрытой крышкой, снимая пену, около 1.5 часов до полной готовности мяса.

По истечении этого срока выбросить из кастрюли зелень, морковь и луковицу. Мясо отделить от косточки, косточки выбросить, мясо вернуть в кастрюлю.

Бульон посолить.

Для овощной пассеровки в глубокой сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла, добавить лук и пассеровать, помешивая, 1-2 минуты. Следом положить в сковороду морковь и продолжить пассеровать овощи, пока морковь не станет светлее.

Добавить в овощную пассеровку замороженный грибы опята (жидкость, которая с них стекла, перелить в кастрюлю с бульоном) и быстро, на сильном огне обжарить, помешивая, чтобы грибы немного обжарили, а жидкость из них как можно быстрее испарилась.

Отправить овощи с грибами в кастрюлю с мясным бульоном. Посолить по вкусу, продолжить варить на небольшом огне примерно 20 минут после повторного закипания.

Теперь можно добавить капусту, еще раз проверить, достаточно ли соли в супе. Положить лавровый лист и готовить на небольшом огне 15 минут после повторного закипания супа. Выбросить из кастрюли лавровый лист и можно разливать суп по тарелкам. Суп из говядины с замороженными опятами готов. Приятного аппетита!

Примечание:

К супу можно подать сухарики или жареные клёцки манделах. Посмотреть рецепт здесь