|
мука (высший сорт) - 500-530г; молоко - 160 мл; дрожжи сухие (инстантные) - 7г; сахар - 150г; масло сливочное (82.5%) - 110г; яйцо - 3 шт.; соль - 1/3 ч.л.; для наполнителя: изюм светлый или тёмный (без косточек) - 300г; коньяк (или другой ароматный алкоголь) - 30 мл; для глазури: яйцо (белок) - 1 шт.; сахарная пудра - 100г; лимон (сок) - 1 ст.л.
|
| Примерно 100г просеянной муки смешать с дрожжами и 1 ч.л. сахара. Залить теплым молоком. |
| Перемешать, чтобы не осталось комочков. |
| Подготовить все продукты для кулича. Изюм без косточек хорошо промыть, сложить в небольшую миску и залить ароматным алкоголем или горячей водой. Оставить набухать на несколько часов или на ночь.
Муку просеять. Молоко слегка подогреть, чтобы оно стало чуть тёплым. Сливочное масло и яйца достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
|
| Миску с опарой затянуть пищевой пленкой, оставить в теплом месте для расстойки.
Примерно через 30-40 минут, когда опара увеличиться в 2 раза и начнет оседать. Будет выглядеть как на этом фото. |
| В отдельной посуде растереть венчиком яйца с оставшимся сахаром и солью. Яичную смесь перелить в опару, размешать. |
| Постепенно подсыпать оставшуюся просеянную муку и тщательно вымешивать тесто. |
| Теперь осталось примешать кусочки сливочного масла. Добавлять их по частям, равномерно подмешивая в тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам и к стенкам миски. При вытягивании тесто уже не рвется, а хорошо тянется, образует полотно.
|
| Накрыть миску с тесто пищевой пленкой, убрать в тёплое место, чтобы оно хорошо поднялось. Примерно через час обмять, и оставить для расстойки еще на 1.5 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. |
| Примешать в тесто изюм (и/или цукаты). Замоченный изюм предварительно припудрить в муке. |
| Готовое тесто разделить на порции, из каждой сформировать шарики и разложить их по формам, заполняя на 1/3 объема формы. Получилось 3 кулича по 300-350г.
|
| Перенести формы с тестом на противень, прикрыть плёнкой и дать еще раз тесту подняться.
|
| Разогреть духовку до 180С.
После расстойки поставить противень с куличами в разогретую духовку (желательно на полку ниже среднего уровня, чтобы тесто хорошо пропеклось, а верх не подгорел). Постепенно нагрев в духовке можно чуть понизить (до 160С). Если макушки куличей начнут подгорать, накрыть их фольгой или смоченной в воде пекарской бумагой. Проверить готовность куличей через 35-40 минут. В моей духовке этого времени хватает, чтобы кулич пропекся. Но вы ориентируйтесь на свою духовку.
Готовые куличи поставить на решетку, прикрыть марлей или тонким х/б полотенцем. Пусть отдохнут.
|
| Пока куличи остывают, приготовить глазурь. Я сделала обычную белковую глазурь для куличей, как в этом рецепте. Но капнула в глазурь каплю зеленого пищевого красителя, потому что у меня был заготовлен декоративный зеленый сахар.
|
| Полила куличи глазурью, украсила кристаллами сахара и кулич готов. С наступающей Пасхой! |
