|
для теста: мука (высший сорт) - 500-530г; молоко - 160 мл; дрожжи сухие (инстантные) - 7г; сахар - 150г; масло сливочное (82.5%) - 110г; яйцо - 3 шт.; соль - 1/3 ч.л.; для наполнителя: изюм светлый или тёмный (без косточек) - 100г; коньяк (или другой ароматный алкоголь) - 1 ст.л.; для заварного крема: молоко - 400 мл; яйцо - 1 шт.; сахар - 150-200г; соль - 1 щепотка; крахмал (кукурузный или картофельный) - 3 ст.л.; масло сливочное - 200г; для ароматизации: ванилин - 2 щепотки; коньяк - 1 ст.л.; для глазури: яйцо (белок) - 1 шт.; сахарная пудра - 100г; лимон (сок) - 1 ст.л.
|
| Примерно 100г просеянной муки смешать с дрожжами и 1 ч.л. сахара. Залить теплым молоком. |
| Перемешать, чтобы не осталось комочков. |
| Теперь можно замесить тесто для кулича. Муку просеять.
Молоко слегка подогреть, чтобы оно стало чуть тёплым.
Сливочное масло и яйца достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
|
| Миску с опарой затянуть пищевой пленкой, оставить в теплом месте для расстойки.
Примерно через 30-40 минут, когда опара увеличиться в 2 раза и начнет оседать. Будет выглядеть как на этом фото. |
| В отдельной посуде растереть венчиком яйца с оставшимся сахаром и солью. Яичную смесь перелить в опару, размешать. |
| Постепенно подсыпать оставшуюся просеянную муку и тщательно вымешивать тесто. |
| Теперь осталось примешать кусочки сливочного масла. Добавлять их по частям, равномерно подмешивая в тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам и к стенкам миски. При вытягивании тесто уже не рвется, а хорошо тянется, образует полотно. |
| Накрыть миску с тесто пищевой пленкой, убрать в тёплое место, чтобы оно хорошо поднялось. Примерно через час обмять, и оставить для расстойки еще на 1.5 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза.
По желанию можно примешать в тесто изюм (и/или цукаты). |
| Советую начать приготовление кулича не с теста, а с начинки: крем лучше сварить заранее, за 1-2 дня до выпечки кулича. Я делала заварной крем по проверенному рецепту. Он очень простой и понятный. Посмотреть полностью можно здесь.
В небольшой кастрюле растереть венчиком яйцо c мелким сахар до получения однородной светлой массы.
В другой миске развести крахмал небольшим количеством молока и перелить эту смесь в ковш с яйцами с сахаром. Остальное молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить в яичную смесь горячее молоко, быстро размешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись.
Поставить ковш с молочно-яичной смесью на тихий огонь и варить, постоянно размешивая венчиком минут, пока масса не начнет густеть. В этот момент заварной крем можно снять с огня, пищевой пленкой, чтобы она вплотную прилегала к слою заварного крема. Пусть остывает до комнатной температуры.
|
| Мягкое сливочное масло (оно должно быть той же температуры, что и сливочное масло), хорошо взбить миксером. Ароматизировать масло ванилином или коньяком. Во взбитое сливочное масло добавлять по 1-2 ст.л. заварного крема, продолжая взбивать массу миксером на средней скорости.
|
| Заварной крем на молоке с целыми яйцами и крахмалом готов. Убрать его в холодильник, чтобы он стал плотнее.
|
| Готовое тесто разделить на порции, из каждой сформировать шарики и разложить их по формам, заполняя на 1/3 объема формы. Получилось 3 кулича по 300-350г.
После расстойки поставить противень с куличами в заранее разогретую до 180С духовку (желательно на полку ниже среднего уровня, чтобы тесто хорошо пропеклось, а верх не подгорел). Постепенно нагрев в духовке можно чуть понизить (до 160С). Если макушки куличей начнут подгорать, накрыть их фольгой или смоченной в воде пекарской бумагой. Проверить готовность куличей через 35-40 минут. В моей духовке этого времени хватает, чтобы кулич пропекся. Но вы ориентируйтесь на свою духовку.
Готовые куличи поставить на решетку, прикрыть марлей или тонким х/б полотенцем. Пусть отдохнут.
|
| Длинной лучиной сделать в макушке кулича глубокие отверстия диаметром 1 см (удобно использовать для этого палочки для суши), не прорезая дно кулича. Можно продырявить кулич не через макушку, а через дно.
Охлажденный заварной крем переложить в корнетик с насадкой с длинным носиком. Отсадить крем через отверстия в куличе. |
| Остается только украсить кулич сахарной глазурью. Я сделала обычную белковую глазурь для куличей, как в этом рецепте. |
