Свинина, запечённая с сумахом и кайенским перцем

свинина (лопатка или шейка) - около 1кг (один кусок); сумах - 2 ст.л.; соль - 1 ч.л. (или по вкусу); перец кайенский (молотый) - 1 ч.л. (или меньше, если не любите острое).

Свиную лопатку или шейку тщательно обсушить бумажным полотенцем.

В небольшой миске смешать соль, молотый кайенский перец и сумах. Перемешайте до однородности.

Натереть мясо со всех сторон приготовленной смесью специй. Положить в подходящую по размеру ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и оставьте мариноваться минимум на 30–60 минут при комнатной температуре (если торопитесь) или на 2–4 часа (а лучше на ночь) в холодильнике - так вкус будет более насыщенным.

Достать промаринованное мясо из холодильника за 30 минут до запекания, чтобы оно немного согрелось при комнатной температуре.

Разогреть духовку до 180C.

Обернуть замаринованный с сумахом и перцем кусок свинины в несколько слоёв пекарской бумаги (пергамента или фольги), плотно заворачивая края, чтобы мясной сок и жир не вытекал, когда мясо будет запекаться в духовке.

Положить мясо в пергаменте на противень и отправить в разогретую духовку. Запекать примерно 1.5 часа. Точное время зависит от размера и толщины куска: мясо должно стать мягким, а сок при проколе - прозрачным.

За 20 минут до окончания готовки, аккуратно раскрыть пергаментную бумагу и полить мясо вытопившимся жиром. Не закрывая бумагой, вернуть мясо в духовку на оставшиеся 20 минут, чтобы оно подрумянилось.

Вынуть противень с мясом из духовки, но не разворачивайте бумагу сразу. Оставьте мясо на противне или переложить в бумаге на тарелку на 20 минут. За это время мясной сок равномерно распределится внутри куска, и свинина получится ещё сочнее.

Аккуратно разверните бумагу, переложить мясо на доску и нарежьте порционными кусочками. Подавать горячим с гарниром по вкусу: отлично подойдут отварной картофель, картофельное пюре, рис, свежие или запечённые овощи, салат из свежих овощей. Приятного аппетита