Курица с сумахом, запечённая в рукаве для выпечки

курица - 1 шт. (около 1.5кг); для маринада: сумах - 2 ст.л.; соль - 1 ч.л. (или по вкусу); перец кайенский (молотый) - 1 ч.л. (или меньше, если не любите острое); базилик сушеный - 2 ч.л.; лимонная цедра (сушеная) - 1/2 ч.л.; перец черный (молотый) - по вкусу; масло растительное - 1 ст.л.

Приготовить маринад: в небольшой ёмкости соединить сумах, соль, кайенский перец, сушёный базилик, лимонную цедру, чёрный перец

и растительное масло. Тщательно перемешать.

Духовку разогреть до 180C.

Курицу тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами снаружи и внутри. Разрезать тушку по грудке, раскрыть как книгу.

Полученным маринадом равномерно натереть курицу со всех сторон и внутри, уделяя внимание всем участкам тушки.

Оставить курицу мариноваться на 30–60 минут при комнатной температуре (или на 2–3 часа в холодильнике - тогда перед запеканием дать согреться до комнатной температуры).

Поместить замаринованную курицу в рукав для запекания, аккуратно завязать концы рукава с обеих сторон.

Сделать небольшой надрез (длиной около 1 см) в верхней части рукава - это позволит пару выходить и предотвратит разрыв рукава в процессе запекания. Выложить рукав с курицей на противень или в форму для запекания.

Поместить противень с курицей в разогретую духовку и запекать 1 час (или до достижения внутренней температуры мяса 75–80C).

Проверить готовность курицы: аккуратно разрезать рукав (остерегаясь горячего пара), проколоть мясо в самом толстом месте - вытекающий сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.

Достать курицу из духовки, переложить курицу на блюдо. Дать блюду постоять 5–10 минут перед подачей. Курицу с сумахом, запеченную в рукаве, подавать горячей с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!

Примечание:

Что такое сумах? Сумах — популярная специя ближневосточной и средиземноморской кухни, изготавливаемая из высушенных и измельчённых ягод растения сумах. Обладает приятным кисловатым, слегка терпким вкусом, напоминающим лимон, с тонкими фруктово‑пряными нотами. Придаёт блюдам лёгкий красновато‑фиолетовый оттенок. Часто используется для маринования мяса, в салатах, соусах и смесях специй (например, в заатаре). Отлично дополняет блюда из птицы, раскрывая их вкус без излишней остроты.