|
курица целая - 1 шт.; паприка сладкая копчёная (молотая) - 1.5 ч.л.; чеснок - 3 зубчика; зелень свежая (укроп, петрушка) - 1 пучок (небольшой); перец чили - 1 шт.; перец чёрный молотый - по вкусу; соль - по вкусу; для бульона: соль -1 ст.л.; перец чёрный (горошком) - 5–6 шт.; лавровый лист - 2 шт.
|
| Подготовить тушку курицы. Промыть курицу под холодной водой, положить её на разделочную доску грудкой вниз. От шейки сделать продольный глубокий надрез (удобно использовать кулинарные ножницы), затем аккуратно подрезать мясо с костей ножом, стараясь не повредить кожу и филе. Постепенно отделить хребет, киль и рёбра: полностью приподнять скелет и, обрезав сухожилия, удалить его.
Удалить кости и сухожилия из ножек и крылышек. Тонким узким ножом подрезать косточку от мяса, подрезать все сухожилия и хрящики, затем снять мясную оболочку с кости.
|
| Распластать мясо на коже на разделочной доске, предварительно застелив её пищевой плёнкой. Накрыть вторым куском плёнки и слегка отбить филе через плёнку. В готовом виде филе должно равномерно лежать на коже. Примерно так, как на фото. |
| Приправить мясо, равномерно посыпав его солью, молотым чёрным перцем и копчёной паприкой. |
| Приготовить начинку для прослойки. Мелко порубить листики петрушки и укропа, очищенные зубчики чеснока и острый перец чили (если хотите поострее, то оставьте семена), затем тщательно смешать.
|
| Расстелить на столе пищевую плёнку в несколько слоёв. Выложить на край плёнки курицу кожей вниз, равномерно распределить смесь зелени, чеснока и перца по поверхности мяса.
|
| Аккуратно подтянуть нижнюю плёнку и скрутить тушку рулетом (вдоль или поперёк тушки - как удобнее). Плотно утрамбовать руками, чтобы рулет не развалился. |
| Завязать один конец плёнки, затем стянуть мясо к завязанному концу, формируя подобие колбасы, и завязать другой конец. Для надёжности намотать ещё несколько слоёв плёнки и подвязать концы нитками. В нескольких местах сделать проколы в пленке, чтобы она не лопнула во время варки.
|
| Налить в чашу мультиварки кипяток так, чтобы после погружения рулета вода его полностью покрывала. Положить рулет в воду, установить режим «Тушение» на 1.5 часа. Точное время готовки может варьироваться в зависимости от модели мультиварки и толщины куриного рулета. |
| Когда вода закипит, положить в чашу соль, лавровый лист и перец горошком.
Вареный куриный рулет оставить в мультиварке, дать рулету полностью остыть в бульоне, затем переложить на тарелку или в прямоугольную форму. Положить сверху небольшой груз и убрать в холодильник на ночь - так рулет станет плотнее и его будет легче нарезать тонкими ломтиками. Куриный рулет, приготовленный в мультиварке, готов. Приятного аппетита!
|
Примечание: Вместо пищевой плёнки можно использовать специальный рукав для запекания-это упростит процесс и предотвратит расхождение швов. |
