Сухой посол хамсы с ароматным маслом

хамса свежемороженая - 500г; соль (крупная каменная) - примерно 1 ст.л.; сахар - 1/2 ст.л.; по желанию: специи: черный перец - 1-2 горошина; гвоздика - 2-3 бутона; лавровый лис - 3-4 шт. (их можно слегка размять для более яркого аромата); масло растительное - 150-200 мл; чеснок - 2-3 зубчика.

Важно правильно разморозьте хамсу. Делайте это медленно - в холодильнике. Так рыба сохранит плотность и не станет рыхлой.

Подготовьте филе. У каждой тушки срежьте голову, удалите внутренности,

а затем аккуратно снимите позвоночник вместе с рёберными костями, чтобы получилось чистое филе.

Обсушите филе хамсы бумажными полотенцами, лишняя влага мешает равномерному посолу.

Возьмите стеклянную или эмалированную посуду (она не даст рыбе приобрести посторонний привкус). Выложите в неё филе хамсы.

Добавьте посолочную смесь. Всыпьте соль, сахар и выбранные специи. Сахар сбалансирует вкус и поможет сохранить нежную текстуру рыбы. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежное филе.

Накройте ёмкость с хамсой крышкой или затяните пищевой плёнкой, а сверху поставьте небольшой гнёт, например, тарелку, на которую можно поставить банку с водой. Гнёт поможет рыбе равномерно просаливаться и слегка уплотниться.

Оставьте в холодильнике. Для слабосолёного варианта достаточно 12 часов, для более насыщенного вкуса - 48 часов.

Приготовьте ароматное масло. Для этого в небольшую сковороду или сотейник налейте растительное масло и прогрейте его на слабом огне (не доводя до кипения). Нарежьте чеснок тонкими лепестками и добавьте в тёплое масло вместе с 1-2 лавровыми листьями. Прогревайте 2-3 минуты, пока чеснок не станет золотистым и не отдаст свой аромат маслу. Снимите с огня и дайте маслу остыть до комнатной температуры.

Переложите просоленное филе в чистую стеклянную банку,

залейте его остывшим маслом с чесноком и лаврушкой так, чтобы рыба была полностью покрыта. Если любите более пряный вкус, можно добавить в банку ещё пару горошин перца или бутон гвоздики. Дайте настояться. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник ещё на 6-12 часов. Так вкусы лучше соединятся. Хранить такую заготовку можно 3-5 дней. Перед подачей можно слегка сбрызнуть солёную хамсу каплей лимонного сока. Приятного аппетита!