Грудинка со специями, запечённая в рукаве

свиная грудинка (с кожей, без кости) - около 2 кг; соль - по вкусу; паприка сладкая (молотая) - 1–2 ст.л.; чеснок сушёный (порошок) - 1 ч.л.; хмели‑сунели - 1 ч.л.; аджика сухая – 1 щепотка; масло растительное - 2–3 ст.л.; для гарнира: картофель – около 1кг

Подготовьте грудинку. Мясо тщательно промойте под холодной проточной водой, затем обсушите бумажными полотенцами. Со стороны, где была кость, аккуратно подденьте ножом и снимите плёнку - она может мешать проникновению специй и делать текстуру менее приятной.

Острым ножом надрежьте кожу на грудинке небольшими ромбиками, слегка не доходя до слоя мяса. Это нужно, чтобы специи лучше пропитали мясо, а шкурка в процессе запекания стала хрустящей.

В небольшой миске смешайте соль, паприку, сушёный чеснок, хмели‑сунели и щепотку сухой аджики. Этой смесью тщательно натрите грудинку со всех сторон, не забывая про надрезы на коже.

Накройте мясо плёнкой или поместите в контейнер и оставьте мариноваться минимум на 1 час при комнатной температуре либо на 3–4 часа (или на ночь) в холодильнике. Чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее будет вкус.

Подготовьте картофель, если планируете гарнир к мясу. Клубни очистите (молодой тонкошкурый картофель можно просто хорошо вымыть щёткой). Нарежьте дольками примерно одинакового размера, чтобы они равномерно пропеклись. Посолите, сбрызните растительным маслом и перемешайте.

Отрежьте нужный кусок рукава для запекания и закрепите одну сторону зажимом. Выложите внутрь картофель,

а сверху - промаринованную грудинку. Завяжите вторую сторону рукава. Обязательно сделайте 2–3 небольших прокола сверху зубочисткой - это нужно, чтобы пар выходил, и рукав не лопнул в духовке.

Поставьте рукав на противень и отправьте в разогретую до 180C духовку. Запекайте примерно 1.5 часа. Точное время зависит от размера куска.

Чтобы получить румяную корочку, за 15–20 минут до конца аккуратно разрежьте верх рукава и раскройте его, вернув мясо в духовку.

После запекания не разрезайте грудинку сразу: дайте ей полежать 10–15 минут. Так соки равномерно распределятся внутри, и мясо будет ещё сочнее.

Подавайте запеченную со специями грудинку нарезанной ломтиками вместе с картофелем, посыпав свежей зеленью или дополнив любимым соусом, свежими или солеными овощами. Приятного аппетита!