|
для теста: мука - 500г; дрожжи - 4г; сухое молоко - 16г; сахар - 32г; соль - 6г; масло сливочное - 20г; вода - 280 мл; для начинки: арахис (очищенный, обжаренный) - 100г; сахар - 100г; яйцо (белок) - 1 шт.; соль - 1 щепотка.
|
| Загрузите ингредиенты в хлебопечку в порядке, рекомендованном инструкцией. Обычно первыми кладут дрожжи. |
| Сливочное масло в тесто положите в конце, и но должно быть комнатной температуры, мягким.
Выберите режим «Французский» - «Тесто» и запустите программу. Время приготовления теста - 3.5 часа. Готовое тесто выглядеть вот так. |
| Сразу просейте в чашу муку, чтобы она насытилась воздухом, и хлеб получится более воздушным. Следом добавляйте остальные ингредиенты.
Если у вас нет сухого молока, замените его обычным, но уменьшите количество воды. примерно |
| Приготовьте начинку для хлеба-рулета. Обжарьте очищенный арахис на сухой сковороде до золотистого цвета и лёгкого хруста. Дайте немного остыть, затем измельчите в блендере или порубите ножом. Я измельчала в кофемолке, что оказалось не лучшим вариантом: арахис получился неоднородно порубленным. Главное, не делайте слишком мелкую пыль, лучше оставить немного крупных частиц для приятной текстуры.
|
| Взбейте белки на средней скорости. Когда образуется лёгкая пена, начните постепенно, небольшими порциями, подсыпать мелкий сахар. Продолжайте взбивать до получения крепкой, устойчивой массы. Если добавляете соль или кислоту - введите их на этом этапе.
|
| К взбитым белкам аккуратно, движениями снизу вверх силиконовой лопаткой или обычной ложкой, вмешайте измельчённый арахис. Начинка для хлеба-рулета готова.
|
| Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно успело согреться. Масло должно быть мягким (или можно его слегка растопить).
Раскатайте тесто как можно тоньше на сухом столе (без муки - тесто не должно прилипать). |
| Щедро смажьте раскатанное тесто мягким сливочным маслом, |
| и равномерно распределите начинку из молотого арахиса. Края теста (2-3 см) по всему периметру оставьте свободными. |
| Скатайте плотный рулет, |
| а затем сверните его в форму улитки. |
| Переложите буханку-рулет в чашу хлебопечки (дно лучше застелить бумагой для выпечки). Оставьте для расстойки примерно на 2 часа - тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое. |
| Сверху смажьте заготовку желтком, размешанным с 1 ст.л. воды, чтобы корочка получилась румяной.
Выпекайте в режиме «Выпечка» в течение 60 минут. Готовый хлеб смажьте сливочным маслом или сливками/молоком, остудите перед нарезкой - так он сохранит структуру и не будет крошиться. Пробуем хлеб-круассан с корицей с кофе или чаем. Приятного аппетита! |
Примечание: За основу взяла рецепт теста хлеба-круассана. На фото буханка хлеба из половины нормы продуктов по рецепту (на 250г муки). |
