|
для бульона: говядина (на косточке или баранина, свинина, курица) - 600г; вода - 2 л; морковь - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; перец чёрный горошком - 3-4 шт.; соль - 1 ст.л.; зелень суповая (у меня стебли укропа) - по вкусу; для борща: свекла - 1 шт.; фасоль красная сухая - 1 стакан; морковь - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; капуста свежая - около 250г; картофель - 2 шт.; томатная пассата -100 мл (можно заменить томатной пастой); перец сладкий болгарский - 1 шт.; соль - по вкусу; перец черный (молотый) - по вкусу; уксус (у меня бальзамический) - 1 ст.л.; лавровый лист - 1 шт.; зелень свежая (укроп, петрушка) - по вкусу; чеснок - 1 зубчик.
|
| Сухую фасоль заранее замочите в холодной воде на 6-8 часов (удобно оставить на ночь). Затем слейте воду, промойте фасоль, залейте свежей водой и отварите до мягкости - в мультиварке на режиме «Тушение» около 1-1,5 часов или на плите до готовности. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг.
Для бульона мясо залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте целую очищенную морковь, луковицу, перец горошком, стебли укропа и соль. Варите бульон в мультиварке на режиме «Тушение» 1.5-2 часа. Готовый бульон процедите, мясо разберите на кусочки, овощи и специи выбросьте.
|
| Свеклу вымойте, очистите и нарежьте соломкой (удобно использовать специальную тёрку для корейской моркови).
|
| Овощи для борща вымойте и очистите. Картофель нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Лук мелко порубите. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, затем нарежьте небольшими кубиками. Капусту нарежьте шашечками - небольшими квадратиками.
|
| В чашу мультиварки налейте 2 ст.л. растительного масла и включите режим «Жарка». Пассеруйте лук с морковью 5-7 минут, помешивая.
Добавьте свеклу и готовьте, помешивая, ещё около 5 минут.
|
| Влейте томатную пассату (или разведённую в воде томатную пасту) и продолжайте готовить примерно 5 минут - заправка должна слегка потушиться и приобрести насыщенный цвет. |
| Для сохранения рубинового цвета борща я добавила столовую ложку бальзамического уксуса. Можно для вкуса положить еще и 1/2 ч.л. сахара. |
| Залейте овощи готовым бульоном (примерно 2-2.5 л), посолите по вкусу. Закройте крышку и включите режим «Суп» на 1 час.
|
| Вместе с картофелем добавьте отварную фасоль, предварительно немного размяв её, и кусочки варёного мяса, на котором готовили бульон.
|
| Как только бульон закипит, добавьте капусту. Варите примерно 20 минут - капуста должна стать мягкой, но не развариться.
|
| Положите в борщ картофель и варите ещё около 10 минут. |
| За 5 минут до окончания программы добавьте лавровый лист, мелко рубленую свежую зелень и пропущенный через пресс зубчик чеснока.
После звукового сигнала извлеките лавровый лист и дайте борщу настояться в режиме подогрева 10-15 минут - вкус станет более насыщенным. Подавайте борщ со сметаной, чесночными пампушками или чёрным хлебом. Приятного аппетита! |
| Постояв в холодильнике борщ желируется. Видно на этом фото. |
