|
рис длиннозерный (лучше басмати) - 180г; мясо (свинина, курица, говядина) - 500г; вода (или овощной бульон) - около 300 мл; чеснок - 2 зубчика; репчатый лук - 1 шт.; кумин (целые семена) - 1 ч.л.; кориандр (молотый) - 1 ч.л.; куркума (молотая) - 1/2 ч.л.; паприка сладкая (молотая) - 1 ч.л.; соль - 1-2 ч.л.; перец черный (молотый) - по вкусу; картофель - 2 шт. (небольшие, около 200г); морковь - 2 шт. (около 150г); цветная капуста - 1/2 шт. (около 400г); перец сладкий болгарский - 1-2 шт.; томатная пассата; кинза (или петрушка) - 1 пучок (небольшой); лайм (или лимон) - по вкусу.
|
| Мясо нарезать кубиками примерно 2х2 см. |
| Включите режим «Жарка» или «Выпечка». Через 10-15 минут в чашу мультиварки налейте 1-2 ст.л. растительного масла. Выложите лук и жарьте до легкого румянца. Добавьте целые семена кумина и чеснок, прогрейте ещё 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Положите кусочки мяса к луку, перемешайте и жарьте 5-7 минут, пока мясо не поменяет цвет и слегка не подрумянится. Посолите и поперчите.
|
| Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Молодой картофель вымойте с щеткой (обычный картофель очистите), нарежьте дольками. Если хотите, чтобы он не потемнел до закладки, положите в миску с холодной водой.
Морковь очистите и нарежьте брусочками или кружками. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия (примерно 3-4 см). Если попадаются крупные, то разрежьте пополам. Промойте и обсушите на бумажном полотенце.
Болгарский перец вымойте, удалите семена и перегородки, нарежьте полосками или квадратиками. Чеснок очистите и мелко порубите либо раздавите плоской стороной ножа.
|
| Добавьте полоски болгарского перца и ломтики картофеля, перемешайте, чтобы они покрылись пряным маслом. Жарьте ещё 3-4 минуты. Картофель начнёт слегка схватываться снаружи, но останется сыроватым внутри: это нормально, он дойдёт при тушении.
|
| Равномерно посыпьте содержимое чаши паприкой, молотой куркумой, быстро перемешайте - она сразу начнёт окрашивать продукты и добавлять тёплый оттенок вкуса. |
| Выложите соцветия цветной капусты, аккуратно перемешайте. Капуста должна лежать в пряной смеси, но не ломаться.
|
| Влейте пассату (или натёртый помидор), перемешайте и прогрейте 2-3 минуты. |
| Томатная основа свяжет все вкусы и добавит приятную кислинку. |
| Промойте басмати в холодной воде 3-4 раза до прозрачности воды, затем замочите на 15-20 минут. Откиньте рис на сито, чтобы вода стекла. Это сделает рис более рассыпчатым и сократит время приготовления. |
| Равномерно распределите рис ровным слоем поверх мяса и овощей (не перемешивайте). |
| Аккуратно влейте горячий бульон или воду так, чтобы уровень жидкости был примерно на 1 см выше риса. Если любите более пряный вариант, можно добавить ещё щепотку молотого кориандра прямо на рис.
|
| Закройте крышку, установите режим «Плов» или «Тушение» на 25-30 минут. Если таких режимов нет, подойдёт «Мультиповар» при 100C или «Каша»: главное, чтобы сначала было умеренное кипение, а затем - томление.
После сигнала не открывайте мультиварку сразу, оставьте в режиме «Подогрев» на 10-15 минут. Рис дойдёт за счёт остаточного тепла, станет рассыпчатым, а вкусы соединятся.
Аккуратно перемешайте бириани, чтобы соединить рис с мясом и овощами. Выложите на тарелки, посыпьте свежей кинзой или петрушкой, добавьте дольки лайма или лимона. Приятного аппетита!
|
