|
икра камбалы (в ястыках) - сколько есть (из 1-2 рыб); вода - 1 л; соль (не йодированная, лучше крупная каменная) - 60-70г; по желанию: масло растительное (без запаха) - 1 ч.л.
|
| Подготовьте икру. Аккуратно достаньте ястыки из камбалы. |
| Очистите икру от плёнок. Удобно делать это, слегка поддевая плёнку вилкой или ножом. Затем промойте икру в холодной кипячёной воде и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
|
| Приготовьте тузлук. Вскипятите воду и растворите в ней соль, постоянно помешивая. Затем обязательно остудите рассол до температуры 15-20C. Горячий тузлук испортит икру.
Чтобы проверить крепость тузлука, воспользуйтесь «методом яйца»: опустите в остывший рассол сырое куриное яйцо. Если оно всплывает и держится примерно наполовину над поверхностью - плотность правильная (это соответствует концентрации около 7-8 %).
|
| Залейте подготовленную икру холодным тузлуком и выдержите: 10 минут - для более нежного, слабосолёного вкуса; до 15 минут - если любите выраженную солёность. Не превышайте 15 минут: мелкая икра быстро набирает соль, и лишние 3-5 минут могут сделать её пересоленной.
|
| Слейте тузлук через сито и дайте икре стечь 5-10 минут.
По желанию влейте в икру 1 ч.л. растительного масла без запаха и аккуратно перемешайте - так икринки не слипнутся и будут красиво блестеть. Готовую икру переложите в чистую стеклянную банку и храните в холодильнике не более 3-4 дней. Не замораживайте: после разморозки структура икринок нарушается. Подавайте икру на ломтике свежего хлеба со сливочным маслом, украсив веточкой укропа или парой тонких ломтиков лимона. Приятного аппетита! |
