|
свиные языки - около 500г (2-3 шт.); картофель - 600-700г (примерно 4-5 крупных клубней); соль - по вкусу; перец чёрный - по вкусу; для смазывания формы: сливочное масло - около 15-20г; для соуса бешамель с сыром с голубой плесенью: мука - 2 ст.л.; сливочное масло - 20г; молоко - 300 мл; сыр с голубой плесенью - 70г (по вкусу); соль - по вкусу; чёрный молотый перец - 1 щепотка; мускатный орех (тёртый) - на кончике ножа.
|
| Отварите свиные языки. Положите языки в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте соль, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне 1.5-2 часа (готовность проверьте ножом - он должен легко входить в мякоть). |
| Охладите языки в бульоне или под холодной водой, затем снимите кожу и нарежьте ломтиками толщиной примерно 5-7 мм. |
| Картофель вымойте, не очищая, и проколите вилкой в нескольких местах. Положите в подходящую для микроволновки посуду, накройте крышкой или плёнкой с отверстием и готовьте на максимальной мощности 8-12 минут (время зависит от размера клубней и мощности печи), до полуготовности. Внутри картофель должен оставаться чуть плотным. Остудите, очистите и нарежьте такими же ломтиками, как и язык.
|
| Приготовьте соус бешамель с сыром в микроволновке. Подробный рецепт соуса здесь. Если коротко, то в миске, подходящей для СВЧ, растопите сливочное масло на максимальной мощности примерно 30-40 секунд. Добавьте муку и тщательно перемешайте до однородной пасты.
Отдельно нагрейте молоко до горячего состояния (не кипятите). Вливайте горячее молоко в мучную смесь небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Поставьте миску в микроволновку и готовьте на максимальной мощности (например, 800 Вт) примерно по 30 секунд, каждый раз доставая и перемешивая. Повторяйте, пока соус не загустеет до консистенции жирных сливок.
|
| Когда нужная густота достигнута, дайте соусу постоять минуту, чтобы температура немного снизилась, затем добавьте раскрошенный сыр с голубой плесенью и энергично перемешайте до расплавления. |
| Приправьте солью, перцем и мускатным орехом, попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. |
| Форму для запекания, подходящую для микроволновки, смажьте сливочным маслом. На дно формы налейте немного соуса, он создаст сочную основу и не даст нижнему слою прилипнуть.
|
| Выкладывайте в один слой ломтики языка и картофеля, чередуя их и ставя «на ребро».
|
| Сверху залейте оставшимся соусом бешамель, он должен покрывать верхний слой, но не переливаться через края.
Поставьте форму в микроволновку и запекайте на максимальной мощности по 2-3 минуты, делая паузы и проверяя готовность: ломтики картофеля должны стать полностью мягкими, а соус - слегка загустеть и «схватиться».
|
| Общее время запекания обычно составляет 6-9 минут, но ориентируйтесь на вашу микроволновку. Дайте готовой запеканке постоять 3-5 минут перед подачей - так слои стабилизируются, а вкус станет более сбалансированным. Запеканку из вареного свиного языка с картофелем и сырным соусом бешамель с дор блю можно подавать со свежей зеленью или лёгким салатом. Приятного аппетита!
|
