|
говяжья голяшка на кости (оссобуко) - 800-900г; фасоль сухая - 200г (или 400-450г консервированной); лук репчатый - 1 шт.; перец сладкий - 3-4 шт.; морковь - 1 шт. (крупная); чеснок - 3-4 зубчика; помидоры (в собственном соку) - 400г; вино сухое - 200 мл (можно заменить на 100 мл винного уксуса + 50 мл воды); бульон говяжий (или вода) - 500-600 мл; масло растительное - 3 ст.л.; лавровый лист - 2 шт.; тимьян сушёный - 1 ч.л.; соль - по вкусу (примерно 1.5-2 ч.л.); чёрный перец (горошком) - 10 шт. (или молотый по вкусу); дополнительно: петрушка свежая - 1 пучок (небольшой); лимон (цедра) - 1 ч.л.
|
| Куски оссобуко (нарубленные шайбами говяжьи голяшки) обсушите бумажными полотенцами, срежьте пленки, если есть. |
| Посолите и поперчите с обеих сторон. Если хочется более выразительного вкуса, можно оставить мясо промариноваться 30-60 минут с парой зубчиков чеснока и веточкой тимьяна.
|
| В чаше мультиварки разогрейте оливковое масло в режиме «Жарка» или «Выпечка» 5-7 минут.
Голяшки обваляйте со всех сторон в муке, приправленной щепоткой соли и молотого черного перца. |
| Лук, морковь и сладкий перец промойте, очистите, нарежьте мелким кубиком. |
| Если используете сухую фасоль, промойте и замочите её в холодной воде на 8-12 часов, затем слейте воду и еще раз промойте. Консервированную фасоль достаточно откинуть из банки на дуршлаг и просто промыть под проточной водой.
|
| Обжарьте куски мяса по 3-4 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки. Так мясной сок «запечатается» внутри, и блюдо будет ароматнее. Выложите мясо на тарелку. |
| В той же чаше обжарьте овощи 5-7 минут до мягкости и появления сладкого аромата. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1-2 минуты.
|
| Влейте вино и дайте ему слегка выпариться 2-3 минуты (алкоголь уйдёт, останутся фруктовые ноты).
|
| Если используете свежие помидоры, снимите кожицу (обдав кипятком и резко охладив) и нарежьте кубиками. Либо возьмите томаты в собственном соку, прогрейте 3-4 минуты, чтобы раскрылся вкус.
|
| Верните мясо в чашу мультиварки. |
| Влейте бульон/воду, положите лавровый лист, тимьян и перец горошком. |
| Сверху выложите фасоль, при этом жидкость должна почти покрывать мясо и фасоль (но не полностью - лучше чуть ниже уровня). Закройте крышку мультиварки и установите режим «Тушение» или «Томление» на 2.5-3 часа. Время зависит от толщины кусков и жёсткости мяса. За время томления в мультиварке оссобуко должно стать настолько мягким, чтобы мясные волокна легко отделялись от кости.
Если готовите оссобуко с консервированной фасолью, добавляйте её за 30-40 минут до готовности мяса, чтобы фасоль не разварилась.
За 15-20 минут до конца приготовления попробуйте получившееся рагу на соль и при необходимости досолите. Если соус кажется слишком жидким, можно включить режим «Жарка» на 5-10 минут, чтобы слегка уварить его.
Перед подачей посыпьте оссобуко рубленой петрушкой и щепоткой лимонной цедры, что напомнит классическую гремолату. Приятного аппетита!
|
