|
куриные грудки (филе без кожи) - 500г; кокосовое молоко - 400 мл; лук-шалот - 2 шт. (небольшие луковицы или 1 средняя); манго спелое - 1 шт. (около 300-400г мякоти); паста для супа «Том Ям» - 1 пачка (примерно 80г, ориентируйтесь на рекомендации производителя); масло растительное - 2-3 ст.л.; крахмал (кукурузный или картофельный) - 2 ст.л. для панировки; бульон (куриный или овощной) или вода - 250-300 мл
|
| Подготовьте курицу. Каждое филе разрежьте вдоль на 2 пласта, затем нарежьте длинными брусочками толщиной примерно 1.5-2 см. Такая нарезка позволит мясу быстро обжариться снаружи, но остаться сочным внутри.
|
| Запанируйте курицу в крахмале. В широкую плоскую тарелку насыпьте крахмал и равномерно распределите его. Выложите кусочки курицы и слегка встряхните тарелку, чтобы они покрылись крахмалом со всех сторон. Либо используйте плотный пакет: положите туда часть курицы, добавьте немного крахмала, энергично потрясите. Крахмал поможет мясу сохранить сочность и слегка загустит соус.
|
| Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка», разогрейте растительное масло. Обжаривайте курицу небольшими порциями, чтобы кусочки лежали в один слой и не тушились. Жарьте до лёгкой золотистой корочки, затем переложите на тарелку и прикройте фольгой, чтобы мясо не остыло.
|
| Подготовьте пасту «Том Ям». Если паста в плотном пакетике, положите его на 3-5 минут в горячую воду - так масса станет пластичнее и легче разойдётся в соусе.
|
| В той же чаше мультиварки (не выливая остатки масла) обжарьте лук до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка (это займёт 3-4 минуты). |
| Подготовьте манго. Разрежьте плод вдоль косточки, аккуратно срежьте мякоть крупными ломтиками или кубиками примерно 2-3 см. Такой размер кусочков позволит манго сохранить форму и не превратиться в пюре, пока оно тушится в соусе. Отложите нарезанное манго в сторону.
Лук-шалот очистите и мелко порубите (он должен быстро размягчиться и отдать аромат соусу).
|
| Добавьте подготовленную пасту для супа том ям, прогрейте вместе с луком ещё 1-2 минуты, чтобы специи раскрылись.
|
| Влейте кокосовое молоко |
| и бульон (или воду), тщательно размешайте, чтобы паста полностью разошлась, и не осталось комочков. Доведите смесь до первых признаков кипения, но не давайте активно бурлить. В противном случае кокосовое молоко может расслоиться.
|
| Переложите обжаренные кусочки курицы в пряный соус, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт жидкостью. Закройте крышку и переключите мультиварку на режим «Тушение» или «Мультиповар» (температура около 95-100C). Тушите 15-20 минут. За это время курица полностью приготовится и впитает ароматы специй. |
| Положите кусочки манго в чашу, осторожно перемешайте, стараясь не размять фрукт. Продолжайте тушить ещё 5-7 минут. Манго должно слегка прогреться и стать мягче, но не потерять форму.
Попробуйте соус. Если хочется более яркого кисло‑острого акцента, можно добавить ещё немного пасты том ям. Если, наоборот, острота кажется слишком сильной, влейте ещё 100-150 мл кокосового молока или бульона, это смягчит вкус. При необходимости слегка досолите.
Оставьте мультиварку в режиме «Подогрев» на 5-10 минут, вкусы станут глубже, а текстура соуса - более гладкой. Подавайте курицу в кокосовом молоке с манго горячей, посыпав свежей кинзой, зелёным луком или парой листиков каффир‑лайма, если есть. Идеальным гарниром будет рассыпчатый рис басмати. Приятного аппетита! |
Примечание: Если вы любите более густой соус, можно в самом конце добавить разведённый в 2 ст.л. холодной воды 1 ст.л. крахмала и прогреть пару минут до загустения.
|
