Креветки в кокосовом молоке с манго и пастой том ям в мультиварке

креветки очищенные (лучше тигровые или королевские) - 400-500г; кокосовое молоко - 400 мл; манго спелое - 1 шт. (примерно 300-400г мякоти); паста для супа «Том Ям» - 80-100г (1 пачка, ориентируйтесь на рекомендации производителя); лук шалот - 1 шт. (небольшая луковица около 100-120г); масло растительное - 2-3 ст.л.; бульон (куриный, овощной) или вода - 250-300 мл; соль - по вкусу (часто не требуется, паста уже солёная); для подачи: лайм или лимон - 1 шт. (по желанию); кинза свежая - небольшой пучок.

Разрежьте манго вдоль косточки, нарежьте мякоть крупными кубиками примерно 2-3 см. Такой размер позволит манго сохранить форму при тушении и не превратиться в пюре. На время отложите в сторону.

Подготовьте лук. Очистите и нарежьте мелкими кубиками или тонкими перьями - так он быстрее размягчится и отдаст аромат соусу.

Подготовьте креветки. Если креветки неочищенные, удалите панцирь, голову

и обязательно кишечную вену. Промойте, обсушите бумажным полотенцем. Если любите более выразительный вкус, можно оставить хвостики - это красиво при подаче.

Разогрейте мультиварку. Включите режим «Жарка» или «Выпечка», добавьте растительное масло и прогрейте его 1-2 минуты. Выложите лук в чашу и жарьте, помешивая, 3-4 минуты до прозрачности и лёгкой золотистости. Не давайте ему сильно темнеть - нам нужен мягкий, ароматный лук, а не горелый.

Положите готовую пасту том ям к луку и прогрейте вместе ещё 1-2 минуты, помешивая. Это раскроет вкус специй и сделает соус ярче. Если паста слишком густая, можно добавить 1-2 ст.л. горячей воды и размешать до однородности.

Влейте кокосовое молоко и бульон (или воду), тщательно перемешайте, чтобы паста полностью разошлась. Доведите смесь до первых признаков кипения, но не давайте активно бурлить - кокосовое молоко может расслоиться.

Аккуратно выложите креветки в соус, перемешайте, чтобы они были покрыты жидкостью. Переключите мультиварку на режим «Тушение» или «Мультиповар» (температура около 95-100C). Тушите примерно 5 минут - креветки готовятся очень быстро, и важно не передержать их, чтобы они остались нежными.

Добавьте манго в чашу мультиварки, осторожно перемешайте, стараясь не размять фрукт. Продолжайте тушить ещё 3-5 минут, манго должно слегка прогреться и стать мягче, но сохранить форму. Попробуйте соус: если хочется более яркого кисло‑острого акцента, добавьте ещё немного пасты том ям. Если острота кажется слишком сильной, влейте ещё 100-150 мл кокосового молока или бульона - оно смягчит вкус. При необходимости слегка досолите, но чаще всего соль не нужна.

Оставьте мультиварку в режиме «Подогрев» на 5-10 минут. Так вкусы станут глубже, а соус - более сбалансированным.

Подавайте креветки в кокосовом молоке с манго горячими, украсив свежей кинзой и дольками лайма или лимона. Кислинка цитруса отлично освежает пряный соус. Идеальным гарниром будет рассыпчатый рис басмати - он впитает ароматный соус и сделает блюдо ещё вкуснее. Приятного аппетита!