|
для безе: яйцо (белок) - 3 шт. (яйца должны быть крупными); сахар (мелкий) - 100г; сахарная пудра - 100г; лайм (цедра и сок) - 1 шт.; соль - 1 щепотка; для малинового конфитюра: малина - 200г; коричневый сахар - 30г; желатин - 1 ст.л.; для заварного крема: молоко - 200 мл; ваниль - 1/2 стручка; яйцо (желток) - 3 шт.; сахар - 50г; крахмал кукурузный - 30г; сливочное масло - 50г; для украшения: малина - 500г.
|
| Для приготовления основы торта Павлова белки отделить от желтков. Желтки убрать в сторону, из них будем готовить заварной крем. Белки взбить с щепоткой соли до легкой пены. Затем понемногу добавляйте мелкий сахар. |
| Продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков как на фото. |
| Примешать к взбитым белкам цедру и сок лайма. |
| Добавить просеянную сахарную пудру, перемешать. |
| Противень застелить пекарской бумагой и выложить меренгу, предварительно нарисовав на бумаге круг диаметром 22 см. Поставить в предварительно прогретую до 150С духовку на 25 минут. Дать готовой основе для Павловой полностью остыть на противне, затем перевернуть на тарелку, отделить от дна бумагу и еще раз перевернуть на сервировочное блюда. Центр меренги слегка примять, оставляя бортики по 2-3 см. |
| Для приготовления малинового конфитюра ягоды перебрать, засыпать сахаром и поставить на плиту. Довести до кипения на среднем огне. Снять с плиты. |
| Желатин смешать с теплой водой и когда она набухнет, разогреть на водяной бане и добавить в конфитюр. Проварить минуту, снять с огня и убрать в холодильник. |
| Для приготовления заварного крема стручок ванили разрезать пополам, ножом выковырять семена и добавить их вместе со створками стручка в молоко и довести до кипения. Снять молоко с плиты и оставить настаиваться 1 час. Растереть миксером желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. |
| Молоко довести до кипения, процедить, створки стручка ванили выбросить. Тонкой струйкой, постоянно размешивая, влить горячее молоко во взбитые желтки. Перелить получившуюся смесь в кастрюлю. |
| Поставьте на водяную баню, варить, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком примерно 5 минут. |
| Крем готов, когда загустеет. Снять крем с огня, дать остыть и добавить по частям сливочное масло. Размешать крем до однородности. |
| Теперь можно начать собирать Павлову. В центр меренгового коржа переложить малиновый конфитюр. |
| Поверх конфитюра распределить охлажденный заварной крем и украсить ягодами малины. Подавать лучше сразу. На следующий день суфле будет влажным, и ломтики торта не будут держать форму. |
