Котлеты из мяса камчатского краба

мясо камчатского краба (очищенное, свежее или охлажденное) - около 500г; яйцо - 2 шт.; майонез - 4-5 ст.л.; дижонская горчица - 1.5 ч.л.; смесь специй для рыбы и морепродуктов («Old Bay seasoning») - 1 ч.л.; лимон (сок) - 1 ч.л.; вустерский соус - 1/2 ч.л.; хлебные крошки - 1 стакан; петрушка (свежая, мелко рубленая) - 1 ст.л.; зеленый лук - по вкусу; сливочное масло - по вкусу; растительное масло - по вкусу; для сервировки: свежий лимон; свежая зелень; соус тар-тар.

Из крабового мяса удалить хитиновые пластинки и мелко порубить.

Смешать слегка взбитые яйца, майонез, горчицу, соль, вустерский соус, лимонный сок и смесь специй для рыбы и морепродуктов (если есть Old Bay seasoning хорошо, если нет - приправьте любой другой смесью). Порубить петрушку и зеленый лук и добавить к остальным ингредиентам смеси.

Соединить измельченное крабовое мясо, подсушенные на сухой сковороде (или в духовке) хлебные крошки и добавить смесь с майонезом и яйцами. Вымесить фарш, накрыть пленкой и дать постоять хотя бы 30 минут.

Из фарша сформовать котлеты (у меня получилось 9 небольших котлет) и обжарить с двух сторон до золотистой корочки на смеси сливочного и растительного масла. Готовые котлеты уложить на тарелку, украсить дольками лимона, свежей зеленью и подать с соусом тартар. Если лень готовить тартар, приготовьте соус, смешав по вкусу майонез с тертым маринованным огурцом.