Готовим.РУ Готовим.РУ
 
 

Чириола (La Ciriola romana)

Автор: Елена Покровская

Чириола (La Ciriola romana). Фото-рецепт

мука - 250г; вода - 140 мл; дрожжи свежие - 6-7г; соль - 5г; солод - 1 ст.л.; оливковое масло - 10 мл.

Фото 01

Тесто для хлеба я по обыкновению замешиваю в контейнере для хлебопечки. Сначала свежие дрожжи развела в небольшом количестве теплой воды, размешала в этой жидкости солод и вылила в контейнер тестомешалки. Добавила просеянную муку и, включив замес и добавляя понемногу теплую воду, в которой растворила соль, замешивала тесто около 15 минут. Когда тесто стало эластичным, переложила его в миску, смазанную оливковым маслом. Накрыла миску пленкой и оставила для расстойки в тёплом месте на 30 минут. Через 30 минут вымешивать тесто в тестомешалке 20 минут и опять оставила в миске под пленкой до 90 минут.

Готовое тесто перенести на рабочую поверхность, припудренную мукой.

Фото 02

Разделить тесто на 4 равные части.

Фото 03

Из каждой скатать круглые лепешки и дать им подняться, накрыв салфеткой, чтобы тесто не подсыхало.

Фото 04

Руками сформовать лепешки диаметром около 10 см. Ребром ладони сделать по центру лепешки глубокую вмятину.

Фото 05

Скатать края лепешки так, чтобы получилась вытянутая веретенообразная булочка с впадинкой по центру.

Фото 06

Оставить чириолы на припудренном мукой подносе под пленкой примерно на 40 минут, чтобы хлеб хорошо поднялся. Разогреть духовку до 250С. Вниз духовки поставить поддон. Заранее наморозить кубики льда. Поставить противень с подошедшими чириолами на среднюю полку духовки, бросить горсть кубиков льда на поддон и печь хлеб 20 минут с паром. Готовый хлеб накрыть салфеткой и дать отдохнуть. Получаются булочки размером с ладонь с ноздреватым мякишем, хрустящей корочкой и аппетитной трещинкой посередине буханки, на месте сгиба хлеба при формовке.

 
 

Проверено на Готовим.РУ