Готовим.РУ Готовим.РУ
 
 

Паштет из куриной печенки с яблоками

Автор: Елена Покровская

Паштет из куриной печенки с яблоками. Фото-рецепт

куриная печень - около 500г; яблоко (сорт Антоновка) - 1 шт.; лук шалот - 2 шт.; сливочное масло для паштета - 100г; сливочное масло для жарки - около 50г; соль, черный перец (молотый) - по вкусу; сливки (жирность 20%) - по вкусу (примерно 50 мл).

Фото 01

Сливочное масло нарезать на мелкие куски и положить в морозилку. Яблоки вымыть, протереть салфеткой, срезать овощечисткой кожуру и порезать маленькими кубиками.

Фото 02

Растопить в большой сковороде 30г сливочного масла и пассеровать на нем мелко нарезанный репчатый лук. Затем добавить яблоки, перемешать и тушить под крышкой, до размягчения яблок.

Фото 03

Переложить яблоки с луком в миску и пюрировать погружным блендером.

Фото 04

Куриную печенку вымыть, обсушить на салфетке и обжарить до готовности на сливочном масле. Жарить, пока печень не станет румяной снаружи, но останется розовой внутри. Посолить и поперчить жареную печенку по вкусу, переложить в чашу блендера и пюрировать, добавив сливки.

Фото 05

Смешать измельченную печенку с яблочной смесью, при необходимости добавить еще сливок и довести печеночный паштет до однородного состояния. Желательно, протереть паштет через металлическое сито. Не выключая процессора, класть по одному кусочку холодного масла. Паштет должен быть гладкой структуры. Переложить паштет из куриной печенки с яблоком в маленькую миску, разровнять верх лопаткой, накрыть пленкой прямо на поверхность паштета и поставить в холодильник на 2 часа. На стол подавать холодным или комнатной температуры.

 
 

Проверено на Готовим.РУ