|
мясо дикого оленя (из нижней части окорока) - примерно 700г; репчатый лук - 1 крупная луковица; морковь - 2 шт. средних (или 1 очень крупная); лук-порей - 1 большой стебель (этилированная часть); репа - 2-3 небольших шт.; чеснок - 1 небольшая головка; для смеси сухих пряных трав: сухая гранатовая приправа - 2 ч.л.; сливочное масло - 30-40г; рафинированное растительное масло - 50 мл; вода (кипяток) или овощной бульон - 2 стакана; соль - по вкусу.
|
| Мясо промыть. Для удаления специфического запаха дичи залить маринадом из слегка подкисленной винным уксусом воды, поставить на сутки в холодильник. Нарезать мясо кусочками помельче. Обязательно удалить с мяса весь жир, если таковой встретится. И выкинуть его без жалости. |
| На это количество мяса взять примерно 2 чайные ложки сухой кавказской приправы из молотых гранатовых зёрен. |
| Засыпать мясо приправой, перемешать руками, выдержать около получаса при комнатной температуре, а потом убрать мариноваться на пару часов в холод. |
| Подготовить и нарезать овощи. |
| Мясо быстро обжарить в щедром количестве растительного и сливочного масла. |
| Добавить нашинкованную морковь и репу, перемешать, через несколько минут добавить лук, чеснок, порей и смесь сухих пряных трав. |
| Перемешать, долить овощным бульоном или горячей водой, накрыть крышкой и оставить тушиться на очень слабом нагреве на два часа. За полчаса до окончания тушения рагу посолить. Подавать с любым гарниром или без оного. |
