Соус бешамель со сливками (классический)

сливочное масло - 100г; мука - 1 ст.л. (с верхом); бульон (концентрированный) - 3-4 ст.л.; сливки (жирность 20%) - 250г; соль - 1/3 ч.л.; специи (перец, мускатный орех) - по вкусу.

В сотейнике или сковороде с высокими бортиками на слабом огне растопите сливочное масло.

Всыпьте муку и размешайте лопаткой, так, чтобы не оставалось комочков. Муку нужно лишь слегка «распустить» в масле, но ни в коем случае не пережаривать. Как только мука разойдется в масле, покроется пеной, но ещё не поменяет цвет на светло-коричневый, влейте в сотейник холодный бульон и размешайте.

Продолжая помешивать, тонкой струйкой вливайте холодные сливки. Добавьте соль, специи. Доведите до кипения.

Практически сразу соус загустеет до нужной консистенции. Ещё раз хорошо размешайте готовый соус бешамель до однородного состояния.