Готовим.РУ Готовим.РУ
 
 

Щи из свежей капусты с фасолью

Автор: Елена Покровская

Щи из свежей капусты с фасолью. Фото-рецепт

вода - 2.5 л; мясо целым куском (говядина или свинина на косточке) - 500г; фасоль - 2/3 стакана; капуста свежая - 300г; морковь - 1 шт.; перец сладкий болгарский - 1 шт.; картофель - 2 шт.; лук репчатый - 2 шт.; помидоры (в собственном соку, без кожицы) - 1/2 банки; зелень петрушки и укропа - по вкусу; лавровый лист - 1 шт.; соль, перец горошком - по вкусу; масло для обжаривания овощей.

Фото 01

Щи с сухой фасолью можно варить несколькими способами. Этот рецепт - только один из вариантов, и мне он нравится больше остальных простотой и удобством. Прежде всего, потому готовку можно поделить на этапы и, не напрягаясь, сварить щи за 2 дня. День первый - подготовка фасоли. Сухую фасоль промыть, залить холодной водой, добавить полчайной ложки соды и оставить на ночь.

Параллельно с подготовкой фасоли сварить бульон. Для этого мясо на косточке залить холодной водой, довести до кипения и слить воду. Кастрюлю и мясо промыть под холодной водой, мясо положить обратно в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и уменьшить огонь. Добавить перец горошком, лавровый лист, одну целую луковицу и поставить варить примерно на 2 часа, время от времени снимая шумовкой пену. Когда пена перестанет образовываться - посолить бульон. Из готового бульона выбросить луковицу и лавровый лист.

Фото 02

День второй. Мясо из готового бульона переложить на тарелку и засыпать в кастрюлю промытую фасоль. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить под крышкой примерно 20 минут.

Фото 03

Пока варится фасоль, подготовить овощи. Очищенный картофель нарезать кубиками, морковь и перец - небольшими брусочками, лук - относительно тонко порубить.

Фото 04

Разогреть в сковороде растительное масло и пассеровать на нем овощи (кроме картофеля).

Фото 05

Свежую капусту нашинковать.

Фото 06

В пассерованные овощи добавить консервированные помидоры. Готовить на слабом огне, помешивая, 1-2 минуты.

Фото 07

Добавить в бульон картофель. Варить до полуготовности картофеля.

Фото 08

Добавить в щи нашинкованную свежую капусту. Довести до кипения. Снизить огонь и варить примерно 5 минут.

Фото 09

Затем переложить в кастрюлю с супом пассерованные овощи. Проварить на слабом огне примерно 10 минут после закипания. Добавить вареное мясо, предварительно нарезав его на кусочки. Дать бульону закипеть, после чего снять кастрюлю с щами с плиты и оставить настояться 15 минут. Разлить щи с фасолью и свежей капустой по тарелкам и перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!

 
 

Проверено на Готовим.РУ