Готовим.РУ Готовим.РУ
 
 

Шоколадный бисквитный торт карамельным муссом

Автор: www.gotovim.ru

Шоколадный бисквитный торт карамельным муссом. Фото-рецепт

для бисквитного теста: масло сливочное - 60г; шоколад черный - 60г; яйцо - 2-3 шт. (в зависимости от размера); сахар коричневый - 70г; мука - 30г; для мусса: желатин листовой - 10г; сливки (жирность не менее 33%) - 285г; ванильный экстракт - по вкусу; сахар - 35г; шоколад молочный- 1 плитка; глазурь (готовая) - 150г.

Фото 01

Сначала растапливаем в ковшике порубленное сливочное масло (60гр.) с таким же количеством черного шоколада. Надо заметить, что при нагревании шоколад может расслоиться, поэтому нужно активно мешать массу плоской шумовкой.

На максимальной скорости взбиваем два яйца (если мелкие, то три) до пышнейшего состояния, аккуратно добавляем коричневый сахар (70гр.), остывший шоколад и муку (30гр.). Перемешиваем до однородной консистенции, выливаем в разъемную форму для выпечки, обернув ее снизу фольгой (зеркальной стороной вниз), и выпекаем в разогретой до 180С духовки 18 минут (или чуть больше - меньше в зависимости от вашей духовки).

Фото 02

Параллельно занимаемся приготовлением мусса. Для этого замачиваем листовой желатин (10гр.), следом разогреваем сливки (55 гр.) до теплого состояния, добавляем немного ванильного экстракта. Высыпаем в небольшую кастрюльку сахар (35 гр.), затем до готовности варим карамель, вкус которой зависит от продолжительности варки. Чтобы сахар приобрел карамельный цвет, он должен таять, поэтому не стоит его мешать. После чего снимаем посуду с огня и постепенно вливаем сливки, помешивая смесь лопаткой. Надо заметить, что карамель будет сильно бурлить, но это никак не отразиться на ее текстуре.

Остужаем получившуюся массу, добавляем измельченную плитку молочного шоколада, отжатый желатин и жирные сливки (230гр.), взбитые до устойчивых пиков.

Фото 03

На заключительном этапе выливаем готовую карамель на остывший бисквит, перекладываем в металлическое кольцо, застелив борта термостабильной пленкой, и отправляем в холодильник до полного застывания, чтобы карамель стала твердой.

Тем временем подготавливаем большую тарелку и широкое кольцо. Разогреваем в микроволновке нейтральную глазурь (вполне хватит 150гр.) до состояния текучести, достаем торт, ставим на кольцо и выливаем сверху глазурь, смахивая излишки маленькой спатулой. Глазурь придает красивый блеск готовому десерту, помогает изделию сохранить форму и цвет, не впитывать посторонние запахи. Декорируем готовый торт по своему вкусу.

 
 

Проверено на Готовим.РУ