Индейка, запеченная с шалфеем и чесноком

индейка - 4кг; лук репчатый - 1 луковица (большая); яблоко - 1 шт. (или 2 шт. маленьких); лимон - 1 шт.; розмарин свежий - 2 веточки; шалфей (свежий) - 1 пучок; масло сливочное - 150г; соль - 1 ст.л.; соль (в хлопьях) - 1 ч.л.; перец черный - по вкусу; вино красное - 200 мл; чеснок - 5 зубчиков; масло оливковое - 1 ст.л.; тимьян сушеный - 2 ч.л.; перец чили (хлопья) - 2 щепотки.

В миске подходящего объема смешать в однородную массу сливочное масло комнатной температуры, соль, черный молотый перец и сушеный тимьян. Добавить хлопья сушеного перца чили, пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло, 20 шт. измельченных листьев шалфея и мелко натертую цедру лимона.

У подготовленной тушки индейки руками аккуратно отделить кожу от мяса на грудке, крыльях и ногах.

И распределить 2/3 шалфейно-масляной смеси под кожей индейки.

Приготовить начинку для индейки. Нарезать дольками яблоко, луковицу, лимон (тот, с которого сняли цедру), добавить веточки розмарина и оставшегося шалфея и заполнить этим брюшко индейки.

Смазать всю индейку сверху оставшейся масляной смесью, посыпать чёрным перцем и хлопьями соли. Связать ножки кулинарной нитью (бечевкой) и завернуть крылья под спинку, чтобы они не подгорели. На этом этапе накрыть всё целлофановым пакетом и отправить на ночь в холодильник.

На следующий день достать индейку из холодильника за 1 час до приготовления. Разогреть духовку до 150С. В небольшой глубокий противень налить красное вино и закрыть его фольгой так, чтобы она провисала к середине. Сделать в центре дырочку для сбора сока. Поставить решетку на противень и сверху положить индейку. Обернуть ножки фольгой, чтобы не подгорели. Воткнуть в самое толстое место тушки индейки термометр для мяса и отправить в духовку на 150градусов. Запекать, пока температура на термометре не достигнет 70С (не засекала время, но может около 2х часов).

Достать индейку из духовки и дать постоять 45 минут до подачи на стол и разрезания. Перед подачей содержимое брюшка индейки разложить вокруг запеченной тушки. Собранный в противень сок, стекавший при запекании индейки, послужит отличным соусом. Его также можно использовать для приготовления стаффинга - гарнира для индейки. Запеченная в духовке индейка готова. Приятного аппетита!