|
куриная грудка - 1 шт. (около 600г); бекон (подкопченный) - около 150г; для начинки: куриная печень - 300г; масло сливочное - 70г; лук - 1 шт.; морковь - 1 шт.; масло растительное масло для жарки; соль - по вкусу; перец черный (молотый) - по вкусу; для панировки: яйцо - 2 шт.; мука - около 1/2 стакана; панировочные сухари - около 1 стакана.
|
| Приготовить печеночный паштет для начинки куриных котлет. Для этого подготовить куриную печень промыть её, срезать протоки и жир. Крупные кусочки печенки порезать пополам.
Затем заняться овощной частью начинки. Репчатый лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. В глубокой сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и пассеровать овощи до мягкости.
|
| К овощной пассеровке при необходимости подлить еще немного растительного масла и добавить куриную печень. Обжаривать её вместе с овощами, помешивая, до готовности. Отставить обжаренную печенку с овощами в сторону, пусть остывает.
|
| Остывшую печенку с овощами прокрутить на мясорубке. Добавить к этой массе мягкое сливочное масло комнатной температуры и хорошо размешать. Дополнительно пробить печеночный паштет погружным блендером, чтобы он стал мягче и пышнее, а затем убрать в холодильник хотя бы на час, чтобы он стал плотнее. Так из него удобнее будет лепить котлеты.
|
| Подкопченный бекон переложить на противень и отправить в прогретую до 200С духовку, чтобы он подрумянился, но остался пластичным. Все, все составляющие начинки готовы.
|
| Филе куриной грудки промыть под холодной водой, обсушить на бумажных полотенцах и каждую половинку грудки разрезать на 2-3 примерно одинаковых пласта, как показано на фото.
|
| Каждый пласт хорошо отбить молотком для мяса, уложив мясо между двумя слоями пищевой пленки. Отбитые кусочки лучше так и оставить на пленке, чтобы легче было формировать котлеты.
|
| Каждое отбитое филе посыпать солью и молотым черным перцем. По центру филе уложить поджаренный бекон. |
| Из охлажденного паштета (примерно 1 ст.л.) сформовать небольшую котлетку и положить на край филе. |
| Приподнимая пленку, формовать котлету, стараясь полностью прикрыть печеночную начинку и бекон мясом со всех сторон, включая бока. То же самое повторить с остальными филе и начинкой. При желании отбитые пласты мяса можно разделить пополам, тогда котлеты получатся миниатюрнее.
|
| Для панировки подготовить 3 тарелки - с мукой, с яйцом и панировочными сухарями. Каждую котлеты обвалять в муке. Внимание! Запомните, где у котлеты шов, т.к. на сковороду надо класть её именно этой стороной.
|
| После муки обмакнуть котлету в яйцо. |
| Напоследок обвалять в сухарях. |
| Стряхнуть с котлет излишек хлебных крошек. |
| Переложить котлеты на сковороду с разогретым растительным маслом. В идеале котлеты готовят во фритюре. Обжаривать со всех сторон на слабом огне. |
