|
Слово происходит от англ. cakes – пирожные, однако собственно кексом
принято считать сдобное кондитерское изделие с вкраплениями из
сухофруктов, ягод, орехов, кусочков свежих фруктов, цукатов, мармелада.
Тесто для кекса обычно недрожжевое, с большим количеством масла и яиц,
маслянистое и тягучее. Из него получается пористый мякиш. Чтобы
уменьшить калорийность кекса, часть масла заменяется йогуртом. Если в
тесте слишком много добавок, можно положить разрыхлитель. Сухофрукты
(финики, инжир, курагу, изюм, чернослив) можно размочить в алкоголе или
соке; алкоголь (херес, ликеры) ароматизирует кекс и облегчает масляный
вкус. Для аромата в кексы также добавляют нугу, шоколад, какао,
сгущенку, мед, кокосовое молоко, соки, пряности. Кексы подают к столу в
качестве десерта: либо к чаю, либо в сопровождении сладких соусов и
сиропов.
|
